Palabras clave
canales de comercialización
consumidores
mercado
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Resumen
El objetivo de estudio fue determinar los canales de comercialización, a nivel local, estatal y nacional, de la carne caprina producida en la región Mixteca Oaxaqueña. La investigación se efectuó en el estado de Oaxaca y en las ciudades de México y Monterrey, durante los meses de mayo a octubre de 2024. Se consideraron 65 barbacoyeros, 90 restaurantes y 416 consumidores, seleccionados a través de un muestreo para poblaciones finitas e infinitas. Se aplicaron tres cuestionarios semiestructurados con base en las 8 P´s de Kotler, considerando datos generales, demanda del producto, oferta de platillos, motivos y formas de consumo, precio y características generales de comercialización. Los resultados sugieren que los barbacoyeros son los principales demandantes de ganado caprino. En el mercado estatal, el 100 % de las adquisiciones son de ganado en pie, que refleja una comercialización directa tradicional. En tanto, en el mercado nacional el 87 % de las compras son en canal, indicando una cadena de suministro más formalizada. Los consumidores muestran una marcada preferencia por la barbacoa que se oferta en los tianguis y ferias (96 %) y el cabrito al pastor que se ofrece en los restaurantes (100 %). Los propietarios de restaurantes especializados adquieren el ganado caprino en canal y en cortes que se ajustan a las necesidades del consumidor. El canal de comercialización más utilizado es productor primario, intermediario, barbacoyero y consumidor final. Se concluye que los canales de comercialización permiten implementar estrategias específicas dirigidas a los diferentes tipos de consumidores.
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