Keywords
marketing channels
consumers
market
restaurants
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Abstract
The objective of this study was to determine the marketing channels, at the local, state, and national levels, for goat meat produced in the Mixteca region of Oaxaca. The research was conducted in the state of Oaxaca and in Mexico City and Monterrey, from May to October 2024. The study included 65 barbacoa vendors, 90 restaurants, and 416 consumers selected through sampling for finite and infinite population. Three semi-structured questionnaires based on Kotler’s 8 Ps were administered, covering general data, product demand, dish offerings, consumption patterns and motivations, price, and general marketing characteristics. The results suggest that barbacoa vendors are the primary consumers of goat meat. In the state market, 100 % of purchases are on the hoof animals, reflecting traditional direct marketing. Meanwhile, in the national market, 87 % of purchases are of carcasses, indicating a more formalized supply chain. Consumers show a strong preference for the barbecue sold at street markets and fairs (96 %) and the cabrito al pastor served in restaurants (100 %). Owners of specialty restaurants purchase goat meat as whole carcasses in cuts tailored to consumer needs. The most used marketing channel involves the primary producer, intermediary, barbacoa vendor, and final consumer. It is concluded that these marketing channels allow for the implementation of specific strategies targeting different types of consumers.
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