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Resumen
El consumo de carne es esencial en la alimentación humana por su alto valor nutricional. Sin embargo, en México, su consumo es relativamente bajo, influido por factores como el precio y el ingreso. Esta investigación analizó el comportamiento de la demanda de carne en México entre 1998 y 2022, utilizando un Sistema de Demanda Casi Ideal. Se estimaron las elasticidades-precio: -0.6330 para carne de pollo, -0.4109 para bovino, -0.3924 para pavo y -0.3743 para ovino. La carne de pollo mostró la mayor sensibilidad a los cambios del mercado, seguida por la de bovino. En cambio, la carne de pavo y ovino reflejaron menor respuesta, lo que se atribuye a su limitada producción nacional. Esta escasez ha llevado a cubrir la demanda mediante importaciones, lo que genera competencia con el mercado internacional. Se concluye que el ingreso es un factor determinante en las decisiones de compra de carne en los hogares mexicanos. Además, la carne de pollo es la más consumida debido a su precio accesible y amplia disponibilidad, lo que la convierte en la opción preferida entre las familias. Estos hallazgos subrayan la necesidad de considerar las condiciones económicas y productivas en el diseño de políticas alimentarias.
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