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Abstract
Meat consumption is essential to human nutrition due to its high nutritional value. However, in Mexico, consumption levels are relatively low, mainly influenced by factors such as price and consumer income. This study analyzed meat demand behavior in Mexico from 1998 to 2022 using an Almost Ideal Demand System (AIDS). Estimated price elasticities were -0.6330 for chicken, -0.4109 for beef, -0.3924 for turkey, and -0.3743 for lamb. Chicken meat showed the highest sensitivity to market changes, followed by beef. In contrast, turkey and lamb had lower responsiveness, largely due to limited domestic production. This shortage has led to increased reliance on imports to meet demand, creating competition with international markets. The study concludes that income is a key factor in household meat purchasing decisions in Mexico. Moreover, chicken is the most widely consumed meat due to its affordable price and broad availability, making it the preferred choice among families. These findings highlight the importance of considering economic and production conditions in the development of food policies.
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