Palabras clave
cultivares
productores de haba
recurso fitogenético
Vicia faba L.
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Resumen
En México, aunque Vicia faba L. es cultivada y tiene un importante aporte nutrimental, presenta un bajo consumo y se carece de información de los platillos típicos que se consumen y de las variedades locales (VL) que se encuentran en el centro-oeste de Puebla. El objetivo fue evaluar morfológicamente semillas de haba, y conocer sobre el consumo, percepción y valoración que los agricultores tienen en localidades de Tlahuapan y Chiautzingo. Veinticuatro productores fueron entrevistados utilizando entrevistas semiestructuradas a informantes clave, además se evaluaron las características físicas de sus semillas. Los productores denominan a sus VL como Criolla Amarilla, Toluca y Pinta, pero se encontró que corresponden a las VL Criolla Amarilla, Cochinera, Tarragona y Parraleña. El haba se cultiva para autoconsumo y venta (79.16 %). Se consume en verde y en grano (95.8%). En verde, se come frita, hervida y en guisados con carne, mientras que en grano destacó el caldo de haba, la tortita con camarón y las habas enzapatadas. Los grupos de edad avanzada (49–63, 64–77 años) tuvieron un mayor conocimiento de los platillos que se consumen. Los productores que la han cultivado por 31–50 años, mostraron tener un fuerte arraigo hacia su recurso fitogenético.
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