Keywords
cultivars
faba bean producers
plant genetic resource
Vicia faba L.
How to Cite
Abstract
Vicia faba L. is a species cultivated in Mexico and, despite its significant nutritional value, it is consumed in low quantities and there is little information available on the typical dishes made with it and the local varieties (LV) cultivated in central-western Puebla. The objective of this study was to evaluate the physical characteristics of faba beans and to learn about the ways in which producers in the towns of Tlahuapan and Chiautzingo, Puebla, consume, perceive, and value them. Semi-structured interviews were conducted with twenty-four key informant producers. The results show that producers refer to their LVs as Criolla Amarilla, Toluca, and Pinta, but based on the seed characteristics, they were found to correspond to the LVs Criolla Amarilla, Cochinera, Tarragona, and Parraleña. Fava bean is cultivated for both self-consumption and sale (79.16 %). It is consumed green and as dried seeds (95.8 %). Green beans are mainly eaten fried, boiled, and in stews with meat, while dried consumption included fava bean broth, shrimp patties, and enzapatadas fava beans in sauce. Older age groups (49–63, 64–77 years) had greater knowledge of the dishes consumed and producers who have been cultivating for several years (31–50 years) showed a strong attachment to this plant genetic resource.
References
Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria-ASERCA. (2001). Claridades Agropecuarias Órgano Desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. 2116-102. México D.F.
Boukhanouf, S., Louaileche, H., Perrin, D. (2016). Phytochemical content and in vitro antioxidant activity of faba bean (Vicia faba L.) as affected by maturity stage and cooking practice. International Food Research Journal, 23(3):954-961. https://www.cabidigitallibrary.org/doi/pdf/10.5555/20163160823
Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad-CONABIO. (2011). La Biodiversidad en Puebla: Estudio de Estado. México. Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, Gobierno del Estado de Puebla, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. 440 p.
Díaz-Bautista, M., Herrera-Cabrera, B. E., Ramírez-Juárez, J., Aliphat-Fernández, M., Delgado-Alvarado, A. (2008). Conocimiento campesino en la selección de variedades de haba (Vicia faba L.) en la Sierra Norte de Puebla México. Interciencia, 33(8):610-615. http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33933810
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura-FAO. (2023). (2 de junio de 2023) FAOSTAT. https://www.fao.org/faostat/es/#data/QCL/visualize
Fuentes-Herrera, P. B., Delgado-Alavarado, A., & Perez-Armendariz, B. (2025). L-DOPA yield in plants of local Vicia faba varieties from Puebla, Mexico. Natural Resources for Human Health, 5(1), 116–127. https://doi.org/10.53365/nrfhh/196298
Fuentes-Herrera, P. B., Herrera-Cabrera, B. E., Martínez-Ayala, A. L., Zamilpa, A., Delgado-Alvarado, A. (2023). Content and yield of L-DOPA and bioactive compounds of broad bean plants: antioxidant and anti-inflammatory activity in vitro. Plants, 12(23):3918. https://doi.org/10.3390/plants12233918
Fuentes-Herrera, P. B. (2021). Aprovechamiento de la planta de haba (Vicia faba L.) para la obtención de compuestos bioactivos. [Tesis de Doctorado en Ciencias. Colegio de Postgraduados Campus Puebla]. http://colposdigital.colpos.mx:8080/xmlui/handle/10521/4724
Fuentes-Herrera, P. B., Delgado-Alvarado, A., Herrera-Cabrera, B. E., Olvera-Hernández, J. I., Luna-Guevara, M. L. (2020). Percepción del consumo y uso de haba: aporte nutricional en Ciudad Serdán, Puebla, México. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 17(1):1–16. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7556618
Fuentes-Herrera, P. B. (2016). Valor nutritivo y nutracéutico en colectas de haba (Vicia faba L.) de los principales estados productores de México. [Tesis de Maestría en Ciencias. Colegio de Postgraduados Campus Puebla]. http://colposdigital.colpos.mx:8080/jspui/handle/10521/3756
Hernández, S. R., Fernández-Collado, C., Baptista, L. P. (2006). Metodología de la Investigación. McGraw-Hill.
Herrera-Cabrera, B. E., Miranda-Trejo, J., Delgado-Alvarado, A. (2010). Conocimiento tradicional, predictores climáticos y diversidad genética. Fitoindicadores, observaciones atronómicas y diversidad genética de haba en la agricultura. LAP LAMBERT Academic Publishing.
Instituto Nacional de Estadística y Geografía-INEGI. (2012). (8 de septiembre de 2023). Espacio y datos de México. https://www.inegi.org.mx/app/mapa/espacioydatos/default.aspx?ag=21
Instituto Nacional de Estadística y Geografía-INEGI. (2010). (25 de octubre de 2024) Compendio de información geográfica municipal 2010. Chiautzingo, Puebla. https://www.inegi.org.mx/contenidos/app/mexicocifras/datos_geograficos/21/21048.pdf
Jordán-Aguilar, B., Díaz-Ruiz, R., Ocampo-Fletes, I., Jacinto-Hernández, C., Escalante-Estrada, J. A. S., Pérez-Ramírez, E. (2019). Características relacionadas con el consumo de haba consideradas por las amas de casa de la región productora de Puebla y Tlaxcala, México. Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 29(54):2-23. https://doi.org/10.24836/es.v29i54.761
Landry, E. J., Fuchs, S. J., Hu, J. (2016). Carbohydrate composition of mature and immature faba bean seeds. Journal of Food Composition and Analysis, 50:55–60. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2016.05.010
Leyva, T. D. A., Pérez, V. A. (2015). Pérdida de las raíces culinarias por la transformación en la cultura alimentaria. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 6(4):867-881. https://www.scielo.org.mx/pdf/remexca/v6n4/v6n4a16.pdf
Lim, T. K. (2011). Vicia faba. Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants, 2(1):925–936. https://doi.org/10.1007/978-94-007-1764-0_97
Lizarazo, C. I., Lampi, A. M., Liu, J., Sontag-Strohm, T., Piironen, V., Stoddard, F. L. (2014). Nutritive quality and protein production from grain legumes in a boreal climate. Journal of the Science of Food Agriculture, 95:2053-2064. https://doi.org/10.1002/jsfa.6920
Mascorro-de Loera, R. D., Ferguson, B. G., Perales-Rivera, H. R., Charbonnier, F., Mascorro-de Loera, R. D., Ferguson, B. G., Perales-Rivera, H. R., & Charbonnier, F. (2019). Herbicidas en la milpa: Estrategias de aplicación y su impacto sobre el consumo de arvenses. Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 6(18):477–486. https://doi.org/10.19136/era.a6n18.2076
Mayer, L. I. C., Frøkiær, H., Sandberg, A. S. (2021). Nutritional and antinutritional composition of fava bean (Vicia faba L., var. minor) cultivars. Food Research International, 140:110038. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.110038
Mendoza, I. J. F. & Myers-Gallardo, A. (2024). Entrevista semiestructurada: apuntes para América Latina. En A. C. F. Domínguez & A. Arévalo (Eds.), Métodos y técnicas de investigación en contextos de alta vulnerabilidad político-social (pp. 215-231). CLACSO.
Mora-Baez, G., Torres-Rueda, L., Morgado-Gonzalez, A., Harris-Valle, C., Nava-Díaz, C. (2023). Socioeconomic characteristics of the broad bean (Vicia faba L.) (Fabaceae) production in the northeastern region of the State of Puebla, Mexico. Agro Productividad, 16(7):63-68. https://doi.org/10.32854/agrop.v16i7.2493
Multari, S., Stewart, D., Russell, W. R. (2015). Potential of Fava Bean as Future Protein Supply to Partially Replace Meat Intake in the Human Diet. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14(5):511–522. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12146
Nadal, M. S., Moreno, Y. M. T., Cubero, S. J. I. (2004). Las leguminosas grano en la agricultura moderna. Mundi Prensa.
Plan de Desarrollo Municipal de Chiautzingo. Gobierno Municipal 2021–2024. (10 de febrero 2024). https://www.chiautzingo.gob.mx/gobierno/planDesarrollo
Plan de Desarrollo Municipal de Tlahuapan. Gobierno Municipal 2022–2024. (10 de febrero 2024). https://planeader.puebla.gob.mx/pdf/Municipales2021/Tlahuapan_PMD_2021-2024.pdf
Prabhu, S., y Rajeswari, D. (2018). Nutritional and Biological properties of Vicia faba L.: A perspective review. International Food Research Journal, 25(4):1332-1340. http://www.ifrj.upm.edu.my
Rojas-Tiempo, J., Díaz-Ruiz, R., Álvarez-Gaxiola, F., Ocampo-Mendoza, J., Escalante-Estrada, A. (2012). Tecnología de producción de haba y características socioeconómicas de productores en Puebla y Tlaxcala. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 3(1):35–49. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342012000100003
Röös, E., Carlsson, G., Ferawati, F., Hefni, M., Stephan, A., Tidåker, P., Witthöft, C. (2018). Less meat, more legumes: prospects and challenges in the transition toward sustainable diets in Sweden. Renewable Agriculture and Food Systems, 35(2):1–14. https://doi.org/10.1017/S1742170518000443
Salamanca-Bautista, G., Delgado-Alvarado, A., Herrera-Cabrera, B. E., Mendoza-Castillo, M. C., Conde-Martínez, V. (2018). Variación en tamaño de grano y rendimiento de almidón en cultivares de Vicia faba L. Agro Productividad, 11(7):67–72. https://revista-agroproductividad.org/index.php/agroproductividad/article/view/917
Salazar, L. M. E., Pérez, L. D. de J., González, H. A., Vázquez, G. L. M. (2019). Variabilidad fenotípica en colectas de haba provenientes del Valle Toluca-Atlacomulco, México. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 10(3):713–727. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6920845
Salazar-Laureles, M. E., Pérez-López, D. J., González-Huerta, A., Vázquez-García, L. M., Valadez-Moctezuma, E. (2015). Genetic variability analysis of faba bean accessions using Intersimple sequence repeat (ISSR) markers. Chilean Journal of Agricultural Research, 75(1):122-130. https://doi.org/10.4067/S0718-58392015000100017
Sánchez, M. A. V. (2006). La fiesta del gusto: La construcción de México a través de sus comidas. Opción, 22(51):9-25. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1012-15872006000300002&lng=es&tlng=es
Sánchez, O. J., Tapia, M. E., Méndez, E. J. A. (2024). El estudio de caso como método de investigación cualitativa. En A. C. F. Domínguez & A. Arévalo (Eds.), Métodos y técnicas de investigación en contextos de alta vulnerabilidad político-social (pp. 215-231). CLACSO.
Sandoval, G. D., Moctezuma, P. S., Herrera, T. F. & Espinoza, O. A. (2022). Juventudes rurales: una perspectiva del trabajo agrícola desde sus actores. Convergencia Revista de Ciencias Sociales, 29, e16508. https://doi.org/10.29101/crcs.v29i0.16508
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera SADER-DGSIAP. (2024). Elaboración de: Olmo Axayacatl. Estadística de producción de haba verde en México. Disponible en: https://blogagricultura.com/estadisticas-haba-verde-mexico/
(Consultado el 2 de octubre de 2025).
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera-SIAP. (2023). (30 septiembre de 2024). Cierre de la producción agrícola. Por Entidad Federativa. Cultivo: haba verde y haba grano. https://nube.siap.gob.mx/cierreagricola/
Zohary, D., Hopf, M. (2000). Domestication of Plants in the Old World. Oxford: University Press.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Copyright (c) 2026 Paula Beatriz Herrera Fuentes, Victoriano Gabriel Covarrubias-Salvatori, Beatriz Pérez-Armendáriz