Palabras clave
atributos nutricionales
propiedades nutracéuticas
potencial agroindustrial
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Resumen
El zapote negro (Diospyros digyna) es un fruto consumido desde tiempos antiguos por las culturas prehispánicas de México. Recientemente, el árbol de zapote negro ha llamado la atención de los investigadores debido a los atributos nutricionales de su fruto y, posiblemente, a las diferentes estructuras de la planta, que son una valiosa fuente de compuestos bioactivos. Sin embargo, su cultivo es limitado y su fruto poco consumido debido a la poca aceptabilidad asociada al color negro de la pulpa y a su cáscara en madurez de consumo. El objetivo del estudio fue mostrar el estado del arte de los atributos nutricionales y nutracéuticos del fruto, con la finalidad de promover su producción, consumo y uso agroindustrial. El estudio describe los aspectos botánicos, distribución, cultivo, producción actual, composición nutricional y nutracéutica, usos y perspectivas futuras del fruto de zapote negro. Esta información puede contribuir a generar alternativas para el aprovechamiento de este recurso subutilizado, orientadas a potenciar su valor agregado y a mejorar el manejo y comercialización. Las investigaciones sobre el desarrollo de productos a partir de zapote negro permitirán a los agricultores obtener mejores ingresos por su cultivo y aprovechamiento de los atributos nutracéuticos del fruto.
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