Palabras clave
magueyera
pulque
pulque distillate
Cómo citar
Resumen
El aumento de la demanda de pulque en el siglo XXI se debe, por un lado, a la neocultura del pulque y, por otro, al aumento de la demanda por parte de los mexicanos en el extranjero, esto contrasta con problemas de poca producción, disminución de la superficie sembrada y deforestación. El objetivo del estudio fue analizar el comportamiento de la red de valor del maguey pulquero, la problemática y el nivel de integración con un enfoque territorial. Se realizaron encuestas a productores de maguey pulquero, industrias relacionadas al cultivo y actores clave en la región del Altiplano. Se utilizó un análisis cuantitativo y cualitativo de los datos obtenidos en el verano de 2022. La deforestación clandestina, precios bajos pagados por intermediarios, falta de asistencia técnica en el cultivo y la deficiente promoción, son los causantes principales del decremento de la superficie sembrada de maguey pulquero en la región del Altiplano. Pocos productores están vinculados con la industria relacionada y existen muchos intermediarios entre el productor y el consumidor final.
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