Palabras clave
alimentos tradicionales
marchantas
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Resumen
En la ciudad de Perote, cabecera del municipio homónimo, perteneciente a la Región Capital de Veracruz, se les llama marchantas a las campesinas provenientes de otros municipios de la región, que se dedican a vender de puerta en puerta alimentos tradicionales de temporada, cultivados en huertos de traspatio por ellas o sus familias. El objetivo de este artículo consiste en visibilizar los saberes alimentarios que poseen las marchantas para poder desarrollar su actividad productiva/comercial y a través de quién o quiénes les fueron transmitidos. Estos saberes incluyen: cómo y dónde se obtienen, la forma de prepararlos, servirlos, además de consumirlos; a conocer las temporadas, los sitios y técnicas necesarias para obtenerlos, etc. (Aguirre, 2016; Troncoso, 2019). A
través de un censo, entrevistas a profundidad, así como observación participante, se identificaron los saberes alimentarios que ellas poseen, así como de quiénes y cómo los adquirieron. Se encontró que las marchantas aprenden desde la infancia, y, como veremos, son de particular importancia en este proceso de aprendizaje, las mujeres de la familia y la comunidad, así como de algunos familiares hombres, en ciertas etapas de la transmisión de los saberes.
Citas
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