Diferenciación de la producción y comercialización de chayote en Veracruz y modelos de negocio asociados

Resumen

La producción de chayote mexicano ha crecido rápidamente desde su incursión al mercado de Estados Unidos, provocando una diferenciación productiva y comercial de las empresas chayoteras. Esta investigación hace una tipología de las empresas chayoteras en la principal región productora del país con base en su desempeño productivo y comercial, describe sus modelos de negocio y precisa sus perspectivas. La información se obtuvo de encuestas semiestructuradas a 29 empresas productoras y comercializadoras de chayote de la región de Coscomatepec, Veracruz, las cuales se tipificaron mediante un análisis clúster usando variables de desempeño productivo y comercial; para posteriormente describir los componentes del modelo de negocio de cada uno de los tipos de empresas. Los resultados muestran que los productores con alta escolaridad y provenientes de la segunda generación del negocio familiar presentan mejor desempeño en sus empresas. Su modelo de negocio denominado exportador está basado en estrategias comerciales que han abierto nuevos mercados e incrementado la demanda del chayote regional. Otro grupo corresponde al modelo de negocio denominado productivo que se ha enfocado en intensificar la producción de las huertas, obteniendo altos rendimientos y cumpliendo con los estándares de los exportadores. El resto de las empresas corresponde al modelo de negocio tradicional, con poca innovación productiva y ventas locales, cuya participación está en la oferta regional tradicional. De esta manera, las empresas exportadoras funcionan como las tractoras de una producción regional creciente que proviene cada vez más de empresas que han intensificado la producción agrícola, lo que genera una interdependencia generalmente favorable para ambos.