La identificación del efecto de dietas integrales con la adición de biomasa del arbusto de gobernadora (Larrea tridentata) como forraje para borregos sobre el consumo de alimento, ganancia de peso, pH, protozoarios ruminales y, concentración de ooquistes de Eimeria spp. en heces, fue el objetivo de este trabajo. Se incorporó como forraje la planta completa de gobernadora en 0 (testigo), 5 y 10 % (base seca) en dietas integrales en sustitución de paja de sorgo. Las dietas fueron asignadas aleatoriamente a 21 borregos Rambouillet (22.1 ± 1.7 kg de peso vivo). El ensayo tuvo una duración de 60 días. Los borregos alimentados con 5 y 10 % de gobernadora tuvieron menor (P<0.04) consumo que el testigo. Ganancia de peso, eficiencia alimentaria y pH ruminal tienen valores con diferencias no significativas. El recuento de protozoarios ruminales y de ooquistes en heces fueron disminuidos (P<0.02) conforme se incrementó el porcentaje de gobernadora en la dieta. Por lo tanto, los resultados indican que es factible utilizar hasta el 10 % de biomasa de gobernadora en las dietas para borregos.

El objetivo de esta investigación fue comparar dos formulaciones (tratamientos) de chorizo mexicano (con vinagre y con AEO como sustituto del vinagre) al considerar los atributos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales durante 14 días en refrigeración. Una formulación involucró vinagre (T1 = chorizo control + 2.4 % vinagre) y otra, aceite esencial de orégano (AEO, Lippia berlandieri Schauer) (T2 = chorizo + 2.4 % AEO) como sustituto del vinagre. Los dos tratamientos fueron involucrados en un diseño experimental completamente al azar. El efecto de la interacción de los tratamientos y el tiempo (días) sobre pH, Hue y Chroma fue muy significativo ((Ƭδ)_ij; P < 0.001). El pH fue menor en T1 que en T2 a los 1, 7 y 14 d. Color rojo (a*) y cambio de color total (ΔCT) fueron diferentes entre los tratamientos (Ƭ_i; P < 0.05); sus valores son mayores en T2 que en T1. Estos resultados indican que el AEO como sustituto del vinagre conserva el color rojo característico del chorizo. Los resultados de coloración indican que el aceite esencial de orégano reduce el tono (Hue) y aumenta la saturación (Chroma) del color rojo en el chorizo. En general, el aceite esencial de orégano mejoró la preferencia del olor a orégano sin cambiar la aceptabilidad global. El aceite esencial de orégano representa una alternativa para la sustitución del vinagre en la formulación de chorizo mexicano.