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Abstract
Identifying the Zoque food culture of the municipality of Ocozutla de Espinosa Chi- apas, through the study of its ingredients, traditional preparations, culinary knowl- edge, techniques and consumption patterns is the main objective of this research. The methodology used was qualitative, ethnographic and exploratory, including participant observation and interviews with traditional cooks. The data gathered was analyzed by means of content analysis and by triangulation with the existing literature. Outcomes reveal that traditional recipes are closely related with the com- munity traditions and customs, revealing a deep-rooted cultural identity inherited from their ancestors. These findings highlight the need to increase the amount of research on cultural food and to deepen the understanding of these practices. It is essential to evidence the community gastronomic culture and to recognize the role of traditional cooks in the preservation of traditional food.
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