Keywords
tradition and culture
artisanal distillation
mezcals
value chain
market
Categories
How to Cite
Abstract
Raicilla is an artisanal beverage analogous to mezcal, which is produced from the distillation of agave. The objectives of this paper are to describe the structure and organization of the raicilla value chain produced in the Sierra Occidental of Jalisco, and to show the changes in the production and organization of raicilleros in a timeline. The question to be answered is: What are the characteristics of the raicilla value chain? A census was conducted with producers in the raicilla value chain and interviews were conducted with key actors. It was observed that most producers enter the market through a vertical structure, and a significant number of them sell their product in short-cycle channels. They face problems such as shortages of raw materials, limited technical training and lack of innovation in beverage processing. The value chain is poorly articulated, lacks internal cohesion and individualism prevails. It is necessary to innovate commercial strategies and improve the performance of each link in the chain to strengthen the presence of the distillate in the mezcal market.
Key words: Raicilla, tradition and culture, artisanal distillation, mezcals, value chain, market.
References
Ángel Pérez, D. A. (2011). La hermenéutica y los métodos de investigación en ciencias so¬ciales. Estudios de Filosofía, 44, 9–37.
Cabrera-Toledo, D., Vargas-Ponce, O., Ascen¬cio-Ramírez, S., Valadez-Sandoval, L. M., Pérez-Alquicira, J., Morales-Saavedra, J., & Huerta-Galván, O. F. (2020). Morphological and Genetic Variation in Monocul¬tures, Forestry Systems and Wild Popu¬lations of Agave maximiliana of Western Mexico: Implications for Its Conservation. Frontiers in Plant Science, 11(817), 1–19. https://doi.org/10.3389/fpls.2020.00817
Carrillo Trueba, L. A. (2007). Los destilados de agave en México y su denominación de origen. Revista Ciencias, 87, 41–49.
CMPR. (2021). Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla - Asóciate. https://cmpr.mx/ nuevos-socios-2/
CONAFOR. (2008). Catálogo de recursos fores¬tales maderables y no maderables, en SE¬MARNAT (Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales) (pp. 1–34).
Davinson Pacheco, L. G. (2007). Una mirada al método genealógico y un ejemplo de su aplicación en un pueblo deTlaxcala, Mé¬xico. En D. Robichaux (Ed.), Familia y Di¬versidad en América Latina. Estudios de casos (pp. 167–184). CLACSO.
DOF. (2019). Declaración general de protección de la denominación de origen “Raicilla”. https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?co-digo=5564454&fecha=28/06/2019#gsc. tab=0
DOF. (2022). Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-257-SE-2021, Bebidas alcohólicas-Raicilla-Denominación, es¬pecificaciones, información comercial y métodos de prueba. https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5650295&fecha=27/04/2022#gsc.tab=0
Goguitchaichvili, A., Cervantes Solano, M., Laz¬cano Arce, J. C., Serra Puche, M. C., Mora¬les, J., Soler, A. M., & Urrutia-Fucugauchi, J. (2018). Archaeomagnetic evidence of pre-Hispanic origin of Mezcal. Journal of Archaeological Science: Reports, 21, 504–511. https://doi.org/10.1016/J.JAS¬REP.2018.08.022
Goyas Mejía, R. (2015). Una bebida llamada Rai¬cilla. Análisis historico de una actividad productiva. En S. Ortega Ruelas (Ed.), La raicilla. herencia y patrimonio cultural de Jalisco (pp. 22–50). Editorial Universitaria UdeG. https://sader.jalisco.gob.mx/prensa/noticia/2641
Gutiérrez, N. (2019). La raicilla, de las tabernas furtivas al prestigio como bebida de glamour. Agricultura y Desarrollo Rural. https://sader.jalisco.gob.mx/prensa/noticia/2641
IIEGJ. (2022). Raicilla, la bebida más artesanal de México. Strategos Revista Digital del Instituto de Información Estadística y Geográfica. https://iieg.gob.mx/strategos/raicilla-la-bebida-mas-artesanal-de-mexico/
Lucio López, C. F. (2019). El agotamiento de las denominaciones de origen como figura de reconocimiento y protección. El caso de un destilado llamado raicilla. Circunva¬laciones, 8(24), 83–90.
Maldonado Ibarra, O. A., Cruz González, D., y Ortiz López, D. G. (2016). La raicilla en San Sebastián del Oeste, Jalisco, su produc¬ción e interés como patrimonio cultural de uso turístico en un “pueblo mágico”. En O. Martinez Moreno (Ed.), Examen de tendencias del turismo en el umbral del siglo XXI (pp. 131–144). Gasca.
Palma, F., Pérez, P., y Meza, V. (2016). Diagnóstico de la cadena de valor mezcal en las regiones de Oaxaca.
Pérez-Akaki, P., Vega-Vera, N. V., Enríquez-Caba¬llero, Y. P., & Velázquez-Salazar, M. (2021). Designation of Origin Distillates in Mexi¬co: Value Chains and Territorial Develop¬ment. Sustainability, 13(10), 1–25. https://doi.org/10.3390/SU13105496
Plascencia de la Torre, M. F., y Peralta Gordon, L. M. (2018). Análisis histórico de los mez¬cales y su situación actual desde una perspectiva ecomarxista. Eutopía, Revis¬ta de Desarrollo Económico Territorial, 14, 23–42. https://doi.org/10.17141/eutopia.14.2018.3579
Porter, M. (1986). Ventaja Competitiva. C.E.C.S.A.
SADER. (2023). Alcanza balanza comercial agroalimentaria superávit de siete mil 192 mdd en 2021. Prensa. https://www.gob.mx/agricultura/prensa/alcanza-balanza-comercial-agroalimentaria-superavit-de-siete-mil-192-mdd-en-2021?idiom=es
Valenzuela Zapata, A. G., Regalado Pinedo, A., y Mizoguchi, M. (2008). Influencia asiáti¬ca en la producción de mezcal en la costa de Jalisco. El caso de la raicilla. Analisis, 11(33), 91–116. https://doi.org/10.32870/mycp.v11i33.317
Valiente-Barderas, A. (1996). Historia de la destilación. Educación Química, 7(2), 76–82. https://doi.org/10.22201/FQ.18708404E.1996.2.66669
Vásquez Sánchez, J. R., Pedraza González, R., y Guizar, U. (2016). Emprendimiento in¬ternacional: La raicilla y su internacio-nalización. En M. A. Barajas Figueroa, F. Rogelio Flores, K. González López, & S. I. Ramírez Cacho (Eds.), Tendencias clave en las investigaciones sociales sobre la sus¬tentabilidad, la educación y la política (pp. 89–102). Gasca.
Walton, M. K. (1977). The evolution and locali¬zation of mezcal and tequila in México. Revista Geográfica, 85, 113–132.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Copyright (c) 2024 María Isabel Palacios Rangel