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sustainability
trapiche
rural agroindustry
sugarcane
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Abstract
Piloncillo, also known as non-centrifugal cane sugar or panela, is sugarcane juice concentrated at atmospheric pressure, crystallized and molded into various pylon- type shapes. However, its production has not positively impacted producers, so the technical and social agribusiness process that predominates in the central region of Veracruz, the main producing state, is artisanal in nature; therefore, the objective of this work was to determine the competitiveness factors of this agroindustry through participatory techniques, interviews and surveys, as well as the SWOT, PESTLE and Diamond competitiveness analyses, in the rural sub-regions of the municipalities of Huatusco and Zentla. The results show that this sector has no legal certainty and scientific basis for ensuring competitiveness, production quality and effective marketing, since its problems are diverse and complex involving such factors as the cane-piloncillo ratio, production process and capacity, sugarcane varieties, available infrastructure and equipment, regional economic impact, available technology and type of energy used, diversity of products, qualities and marketing, organization of producers, environmental impact, uses of by-products and sustainability, political and legislative aspects and international certification.
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