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floatation index
operating pressure
expansion volume
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Abstract
El maíz es el cereal más producido a nivel mundial y constituye la base para el desarrollo de diversos productos procesados, como las botanas y los cereales. Entre las tecnologías utilizadas para transformar granos enteros destaca el cañón de expansión; sin embargo, su aplicación en el reventado de maíz ha sido poco estudiada. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad de reventado de maíces nativos con diferentes durezas de endospermo mediante un cañón de expansión, para validar el funcionamiento de un equipo semiindustrial. Se evaluaron maíces nativos reventadores y de endospermo normal, bajo diferentes condiciones de procesamiento. Se determinó el volumen de expansión (VE), el porcentaje de granos no reventados (GNR) y semireventados, la forma de expansión, el contenido de humedad y la dureza del grano. Las mejores
condiciones de procesamiento se obtuvieron con granos sin acondicionamiento de humedad y una presión de trabajo de
1.03 MPa en el cañón de expansión. Bajo estas condiciones, se obtuvieron cero granos sin reventar (GNR) y un VE medio
de 11.8 cm3∙g-1, con forma de hongo y baja humedad. El maíz inflado representa una alternativa de botana saludable, la cual permite agregar valor a maíces nativos independientemente de la dureza de su endospermo.
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