TY - JOUR AU - González Espinosa, Ana Mercedes AU - Garza Bueno, Laura Elena AU - Sangermán Jarquín, Dora María de Jesús AU - García Sánchez, Roberto Carlos PY - 2021/12/03 Y2 - 2024/03/28 TI - Comportamiento de mercado de un producto gastronómico tradicional: la barbacoa de Texcoco JF - Revista de Geografía Agrícola JA - geografia VL - IS - 67 SE - Artículos DO - 10.5154/r.rga.2021.67.08 UR - https://revistas.chapingo.mx/geografia/article/view/r.rga.2021.67.08 SP - 171-194 AB - <p>La barbacoa de borrego es un producto gastronómico que destaca como la principal forma de consumo de carne ovina en México. Es un alimento tradicional de Texcoco y regiones aledañas, actualmente muestra un descenso en su consumo, lo que impulsó a estudiar las exigencias del consumidor. En la mayoría de los casos, el consumo de barbacoa permanece constante, solo una pequeña parte de la población manifiesta incrementos en su consumo. Y el grupo que, por el contrario, ha optado por reducirlo lo ha hecho impulsado, fundamentalmente, por motivos de salud. Destacando el hecho de que el hábito de consumirla está más asociado a factores de tipo cultural y social que de tipo económico, ya que el precio resultó ser una variable de menor importancia para determinar los volúmenes o características del consumo.</p> ER -